Vis Mousse Hapjes

Voor wie nog een hapje zoekt om te serveren bij nieuwjaar, deze vis mousse is een gegarandeerd succes (uitgebreid getest door mijn panel voor-proevers 😉 ) Het is een zeer elegant hapje en helemaal niet moeilijk om te maken. Een klein beetje geduld is vereist maar in the end zeker de moeite waard.. En voor the end of 2014 mag dat wel eens!

Nodig:

• 3-5 wortels
• +/- 150 g zalm
• +/- 250 g kabeljauwhaasje
• 2 kleine sjalotjes
• Teentje look
• 1,5 dl room
• Noilly prat (of witte wijn)
• 1 dl kippenbouillon
• 10 g gelatine blaadjes
• 100 g gerookte zalm
• Brood om te toasten of toastjes
• Peper en nootmuskaat
• Grof zout en dille voor de afwerking

Schil de wortelen en was ze. Gebruik een dunschiller om dunne schilletjes van de wortel te raspen. Hou enkel de bredere stukken bij. Breng 0,5l water aan de kook met een half kippenbouillon blokje. Als het kookpunt bereikt is voeg dan de wortelen toe. Laat terug tot het kookpunt komen en giet dan meteen af en spoel met koud water. Laat de wortelen drogen op een propere handdoek. Vet de bakvorm lichtjes in met een beetje goede olijfolie of bedek met huishoudfolie. Bedek daarna de bakvorm met de wortelen. Zorg dat alles goed dicht bij elkaar licht. Zet dit opzij in de koelkast.

Snij 2 kleine sjalotjes en een teentje look fijn. Stoof deze kort aan in een beetje olijfolie. Voeg dan de zalm toe en de kabeljauw. Bak deze kort op elke kant maar laat deze zeker niet kleuren (dan krijgt de terrine een bruinige kleur, niet gewenst..) blus met 30 ml noillly prat of witte wijn. Laat even doorkoken zodat de alcohol verdampt en voeg dan 1 dl kippenbouillon toe. Pocheer de vis totdat deze net gaar is. Voeg alles in een blender, kruid met peper, nootmuskaat en een beetje citroen (opgelet met zout, dit voeg je beter achteraf toe als afwerking) en blend alles tot een crème. Zet opzij.

Week 10 g gelatine volgens de aanwijzing op de verpakking. Verwarm 1,5 dl room en los hierin de gelatine op. Meng dit onder de vis. Stort de helft van het mengsel voorzichtig uit in de bakvorm. Zet dit 10 min in de koelkast zodat de eerste laag al lichtjes kan opstijven. Haal het mengsel uit de koelkast. Snij gerookte zalm in klein plakjes en bedek de eerste laag vis mouse voorzichtig met zalm. Schep daarna de rest van de mousse uit in de bakvorm en zet 4 uur in de koelkast zodat deze kan opstijven.  

Rooster 3 sneden brood lichtjes of gebruikt vierkante toastjes. Snij de vis mousse voorzichtig in vierkantjes. Het helpt om je mes even te verwarmen door het onder warm water te houden. Leg de vis mousse met de worteltjes naar boven op de toastjes, werk af met grof zout en dille.

Smakelijk en Gelukkig nieuwjaar!!

Sunday Morning Inspiration!

Heerlijk brunchen op zondag morgen en alvast wat inspiratie opdoen voor mijn volgende posts en de feestdagen! Mmm! Enjoy your sunday!!

Steak Idea!

Vandaag meer een ideetje dan een recept. Biefstuk is iets wat overal wel eens op tafel komt. Zeker in ons belgenlandje. Nu moet ik zeggen dat ik eigenlijk niet zo’n fan ben maar in deze combinatie weet ik dit stuk vlees wel te appreciëren. Ik heb het over mijn steak-pasta.

Foto van de dag zal ik er niet mee winnen maar goed, vandaag gaat de post om het ‘idee’. Het idee komt voort uit het feit dat biefstuk niet altijd met patat hoeft. Hoewel een steak friet natuurlijk zeker niet van zijn voetstuk mag vallen is deze steak met pasta ook een aanrader.

Bak gewoon je steak als voorheen maar serveer er eens pasta bij. Ik verkies Papperdelle (brede pasta) bij dit gerecht. De saus is een gewone boursain cuisine verdunt met een beetje room of melk. Dit maal koos ik voor look en fijne kruide en mengde ik er een tri-color aan kerstomaten onder en wat rucola salade. Je kiest zelf of je de tomaten en salade knapperig houdt of dat je deze even mee laat koken in de saus. Ik verwarm de tomaatjes meestal even mee en meng de salade er net voor serveren onder voor een knapperige toets. Voor een winterse variant kan je gaan voor peper-room saus met sjalot en champion. Werk af met parmezaan en je hebt in een mum van tijd een lekker en origineel gerecht op tafel staan. Smakelijk!

 

Wafels!

Hi Hi, Long time no cooking!

Het is al even geleden (zeg maar heel lang) dat ik nog eens een post maakte. Mijn kookkriebels zijn echter nog lang niet over! Het was eerder de schrijfkriebels die er even niet waren. Maar ik geef het nog eens een kans 🙂 Dit keer gaat het over wafels! Ik heb me namelijk twee maand geleden een fantastisch wafelijzer aangeschaft en heb sindsdien elk weekend wafels gebakken. In verschillende soorten en maten 🙂 In deze post mijn tot-hiertoe-lievelings recept. Je maakt er licht-zoete wafels mee voor zo’n 4 tot 5 personen (+/- 3 wafels per persoon afhankelijk van de grootte van je wafelijzer).

Met wafels kan je echt alle kanten uit. Enkele van men favorieten zijn maple siroop en rode vruchten (aardbeiden, frambozen blauwe bessen), banaan en goed wat slagroom, spekjes met een maple-mosterd sausje, gewoon met heel veel suiker en wat boter, gigantische veel chocolade saus, appeltjes en caramel,… Zoals je ziet op een wafel kan zowat alles!

Het recept voor deze wafels is gebaseerd op dat van sallysbacking addtidion dat wat is aangepast naar mijn smaak en goesting 🙂 Het is heel eenvoudig om te bereiden en heeft me nog geen een keer in de staak gelaten.

Ingrediënten:

• 280g zelfrijzende bloem
• 115g kristal suiker
• 70g zachte boter
• 430 ml karnemelk
• 3 eieren
• Amandel of vanille extract (kijk op de verpakking voor de hoeveelheden)
• 1,5 theelepel bakpoeder
• snuifje zout

Zorg dat de boter goed zacht is, meng hieronder de suiker tot je een zachte crème krijgt. Voeg het amandel extract toe (naar mijn mening is dit bij dit soort wafels lekkerder als vanille 🙂 ). Klop de eieren los met de karnemelk en voeg dit bij het boter-suiker mengsel. Meng alles goed. Zeef de bloem, het zout en het bakpoeder. Meng dit goed door de rest van de ingrediënten tot je een glad deeg krijg. Verwarm je wafelijzer voor en bak de wafels 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin zijn. Smakelijk!

 

 

 

Rustic Raspberry pie

Nothing better than an easy-peasy-to-bake pie that doesn’t need to look perfect to look incredibly good! That is what this rustic raspberry pie is. And on top of being easy to make, it’s also inexpensive. The cake itself is a quatre quart cake and the frosting is made of whipped cream, a light cottage cheese and frozen raspberries. Of course you could use fresh raspberries but then it becomes less inexpensive.. But however you make this cake, it can’t go wrong and it is destined to steal the show at any dinner! Oh and in this recipe I will also reveal my perfect-cake-secret! Definitely worth reading 🙂

Deze frambozen taart is easy-peasy-to-bake! De laagjes mogen wat rustiek door elkaar gaan, het gebrek aan perfectie is wat hem zo mooi maakt! Gegarandeerd succes! Naast gemakkelijk is hij bovendien goedkoop om te maken. De cake zelf is een eenvoudige vier-vierde cake en het glazuur bestaat uit slagroom, magere platte kaas en diepvriesframboosjes. Je kan ook verse framboosjes gebruiken maar dan wordt je taart natuurlijk iets duurder. Oh en in dit recept verklap ik mijn perfecte-cake-geheim, zeker de moeite waard om verder te lezen dus! 

Nederlands onderaan

For 10 servings

For the cake:

• 250 gr all-purpose flour
• 250 gr custard sugar
• 250 gr butter, room temperature
• 4 eggs
• 1.5 teaspoon orange blossom water (this is the secret 😉 )
• Loose base baking tin 16-18 cm

For the frosting:

• 400 gr light cottage cheese
• 2 dl cream (to be whipped)
• 2 times a handful of frozen raspberries
• 100 gr sugar

Start by making the cake. Preheat the oven at 180°C. Cream the butter and the sugar until you get a creamy mixture. Beat the eggs in a bowl and add to the butter-sugar mixture. Than mix in the flour bit by bit. When combined, stir in the orange blossom water. This will give your cake a really nice flavoring. Prepare the baking tin and divide the cake mixture into two equal portions. If you have two equal sized baking tins you can make the two batches of cake at the same time. My student budget (and the enormous variety of baking tins packed together in a small storage space) limits me. So I had to bake the cake in two batches. Bake the cake in the oven for around 40 minutes. But start checking the cake after 30 min, it really depends on your oven.. Test the cake by putting the back of a spoon in it. If it comes out clean, your cake is ready.

Once you have made the cakes let them cool down on a cake rack. Once cooled you will probably have to trim down your cake. Mine always looks like a little volcano eruption happened on top of it (I already tried numerous tricks to avoid this, so far no luck, so if you have any tips to achieve a cake with a smooth, flat top, please share!) I always start by taking of the bubbly top of the cake (this makes really good ‘testing the cakes flavor’ material 😉 ). Then I slice the cake in half. To do this I always score the outside of the cake with a knife and then slice it completely, following the line I made on the outside. Set the cake aside.

Then make the frosting. Start by mixing the cottage cheese  with the sugar. Then add the raspberries and mix in firmly so the raspberries release some of their juice. Whip the cream. Than mix both together carefully. Start layering the cake. Put a stable piece of cake at the bottom, add some of the frosting, cake, frosting, cake, frosting cake, frosting! And tadaaaa! Don’t try to make it look perfect it needs to look rustic, top of the cake with some raspberries and ready to serve.

Tip: You can also make one big cake and slice this in four equal pieces. I find it harder though, so that’s why I make 2 cakes which I slice in half.

 

Voor 10 porties:

Voor de cake:

• 250 gr zelfrijzende bloem
• 250 gr kristal suiker
• 250 gr boter op kamertemperatuur
• 4 eieren
• 1,5 theelepel oranjebloesem water (dit is het geheim tot een cake met een heerlijke smaak)

Voor de glazuur:

• 400 gr magere platte kaas (ik gebruik die van everyday)
• 2 dl room voor slagroom
• 2 handjes vol diepvriesframbozen
• 100 gr suiker
• Spring bakvorm van 16-18cm

Begin met het maken van de cake. Verwarm de over voor op 180°C. Meng de boter met de suiker tot een crèmig mengsel. Klop de eieren los. Voeg deze bij het boter-suiker mengsel. Meng de bloem beetje bij beetje door het mengsel. Eens alles goed gemend is voeg het oranjebloesem water toe en meng nog eens goed door. Verdeel het deeg in twee gelijke delen. Indien je twee bakvormen heb van gelijke grootte kan je de twee cakes tegelijk bakken. Mijn studenten budget (en gelimiteerde opbergruimte in combinatie met mijn grote bakvormen collectie) beperken mij tot het hebben van maar 1 bakvorm van elke grootte. Daarom bak ik de cake in twee keer. Het is ook makkelijker om 2 cakes in de helft te snijden dan 1 cake in vier gelijke delen te snijden. But if it’s your lucky day, kan je het altijd een kans geven. Bak de cake voor ongeveer 40 min. Begin echter de cake in het oog te houden na zo’n 30 min. Het hangt heel sterk van je oven af. Controleer de cake door er met de achterkant van een lepel in te prikken, komt de lepel er schoon uit, dan is de cake klaar. Laat hem afkoelen.

Tijd om te cake-trimmen! Mijn cake komt altijd uit de oven met een kleine vulkaan explosie bovenop. Ik krijg het maar niet klaar gespeeld om een gladde effen cake te maken (tips and tricks zijn altijd welkom!). Dus ik begin steevast met de hobbelige bovenkant van mijn cake te snijden. Daarna snij ik de cake in twee gelijke delen. Hiervoor snij ik eerst langs de zijkant van de cake een kleine inkeping. Deze volg ik dan daarna met het mes om de cake dwars door te snijden.

Het glazuur. Meng de suiker, plattekaas en de frambozen. Klop de slagroom luchtig en schep deze voorzichtig onder de plattekaas. Begin met de cake op te bouwen. Kies een stabiel stuk cake voor de onderkant, dan glazuur, cake, glazuur, cake, glazuur, cake, glazuur! En klaar!! Werk af met enkele frambozen en dien op!

Brunch Sandwiches

Brunch is always good! It’s my favorite meal of the day! I could have brunch every day, any day. I like the plain ones with just sandwiches, bacon and egg, I like the ones where they serve champagne, or the ones where they have fresh orange juice.. Brunch with pie or brunch with quiche.. as I said, brunch is always a good idea! It is also my new trick in gathering friends 🙂 Trying to set a date in the weekend with my friends seemed impossible during weekend evenings.. So I switched to mornings! And it works! When I organize a brunch I always try to have a mix of salt and sweet treats. Today I’ll show you two of my favorite sandwiches to make! They are sooo good 🙂 you have to give them a try!

The Blue Bacon

The Snitchel Sandwich

Sandwiches 1 : The Blue Bacon

• Blueberry jam (no replacing, has to be blueberry)
• one big baguette or small sandwiches (or just the type of sandwiches you like)
• 250 gr of really finely sliced bacon (ask your butcher really nicely to make an effort for you 🙂 )

Sandwich 2 : Snitchel Sandwich

• Homemade or store bought tartar sauce
• Homemade: 2 eggs, 4 tablespoons mayonnaise, 2 teaspoons capers, 4 small sour pickles, pepper and salt
• 2 big pieces of Snitchel (the famous German meat)
• Some lettuces

For The blue bacon spread out the bacon on an oven tray and bake them until they are crispy (oven 180 degree’s, for about 15 min but check regularly, it strongly depends on how thin you bacon is sliced). Try to take away some of the access fat with a paper towel. Put the bread in the oven for 5 minutes so it crisps up a bit. Then spread some blueberry jam on the bread and put the bacon on top of it. Tadaaaa, a match made in heaven!!

For the Snitchel Sandwiches. If you are going to make the tartar sauce yourself start by boiling the eggs. For about 10 minutes in boiling water. Let them cool down and peal the shell off. Crush the eggs in a bowl. Then chopped up the capers and sour pickles and add them to the mixture. Add the mayonnaise and finish with some pepper and salt (careful with the salt, the capers are already salty) mix everything and set aside.

Bake the snitchel in a frying pan in some butter or olive oil. Heat the bread in the oven until crispy. Then assemble the sandwich, tartar sauce, lettuce and snitchel. Yummie, your male brunch public is going to be very happy with this sandwich!

 

Lovers Veggies

Valentijn, de dag van de liefde, het verdient wel eens een extraatje. Deze is een heel eenvoudig ideetje dat toch je hele bord een liefdevolle look kan geven. Het klassieke torentje van aubergine, courgette en tomaat omgetoverd tot een hartige gerechtje 😉 Veel is er niet nodig, een koekjes uitsteker in de vorm van een hartje en een beetje stapelkunsten. Heel lekker om te serveren bij vis of bij een stukje kalkoen of kip.

Nodig:

• 1 aubergine
• 1 courgette
• 2 stevige tomaten
• 40 g Parmezaan kaas
• 2 theelepels gedroogde basilicum
• Peper & zout
• Olijfolie

Snij de aubergine in ronde schijfjes van ongeveer een centimeter dik. Omdat aubergine soms een bittere smaak kunnen hebben bestrooi je ze best even met zout en zet je ze opzij voor 15 min. Spoel de stukjes aubergine daarna goed af en dep ze droog met een handdoek. Dit gaat ervoor zorgen dat je aubergine veel lekkerder bakt. Snij de courgette in lange stroken van ook ongeveer een centimeter dik. Snij ook de tomaat in plakjes. Steek dan uit de aubergine en courget hartjes vormpjes uit. Meng in een kommetje de Parmezaan, basilicum en kruid met peper en zout. Stapel op een bakplaat de groentjes op elkaar in leuke volgorde, strooi hier en daar wat van de Parmezaan mengeling tussen de groentjes of erover. Strijk met een borsteltje wat olijfolie over de torentjes en bak in de oven op 200 graden voor 20-25 min. Fijne Valentijn!

Ricotta-ajuin taart

Het is niet onopgemerkt dat ik graag dingen maak die in de oven passen. Lekker lui koken, alles bij elkaar, in de oven en wachten maar 🙂 Een favoriet blijft nog altijd quiche. Heel simpel deze keer, uitjes, ricotta en pecannoten. Ideaal als lunch! Een heel eenvoudig gerecht dat lekker afsmaakt. Wat het hem doet is het gerookte paprika poeder. Dit vind je in de Oil&Vinegar, Dille en Kamille of in Spaanse speciaal zaken, een kruid dat zeker niet in je kast mag ontbreken volgens mij 🙂

• 1 pak kuimeldeeg
• 500g ricotta
• 700g ui
• 2 eieren
• Peper & Zout
• 2 theelepels gerookt paprika poeder
• Handvol pecannoten

Fruit de ui in een pan in een beetje olijfolie. Verdeel dan over de bodem van de kruimeldeeg en zet opzij. Meng de ricotta met de eieren. Breng op smaak met peper, zout en het gerookt paprika poeder. Verdeel dit mengsel over de quiche. Het is een vrij dik mengsel dat eerder bovenop ligt (het hoeft dus niet volledig tussen de ui te lopen).  Verkruimel de pecannoten over de quiche. Bak hem gedurende een half uur op 180 graden. Smakelijk!

Pina-thyme!

Voor iedereen denkt dat ik leef op taart en koekjes (wel eigenlijk is dat niet echt gelogen maar goed..) Hier een gezond tussendoortje. Yoghurt met fruit kent iedereen, maar je ananas marineren en even roosteren geeft net dat ietsje extra. Om het gezonde toch maar weer even opzij te zetten (I know, ik kan het niet laten!) ook lekker als dessert met een bolletje ijs!

Before everyone starts to think I only eat pie and cookies (well I do most of the time) I’ll show you a healthy snack I like to make. Yoghurt with fruit is well known. But marinating and roasting it just gives it a little extra! To go back to the sweet side of life, you can also serve it as a dessert with a scoop of ice cream!

Nodig:

• Ananas
• Honing
• Water
• tijm

Meng in een kom 1 soeplepel warm water en 2 soeplepels honing. Voeg hierbij de blaadjes van 10 takjes tijm en laat dit 10 min trekken. Snij ondertussen de ananas in blokjes en voeg deze bij in de kom. Meng alles goed onder elkaar zodat alle blokjes bedekt zijn. Je kan de ananas nu zo opdienen of hem nog even grillen in de oven. Ik at hem als snack met Griekse yoghurt, yum! 🙂

You’ll need:

• Pineapple
• Honey
• Water
• Thyme

Mix one tablespoon of hot water with two tablespoons of honey. Mix in the leaves of 10 springs of thyme and set aside. Cut the pineapple into little cubes. Mix everything together. You can either serve it right away or put it under the grill. I like to grill it, than the honey forms a nice coat around the pineapple! I had mine with some Greek yoghurt!

Verloren maandag

Vandaag geen one two cooking maar one two kopen bij de bakker. Het is verloren maandag, dat wil zeggen worstenbroodjes en appelbollen! Mmmm! Kennen jullie deze oude traditie? Er zijn verschillende verhalen over de herkomst en het is niet overal vandaag dat het gevierd word, maar hier lekker wel 🙂 Snel naar de bakker zou ik zeggen voor een hele simpele lunch!